«Организация лечебного питания на курортах и его особенности (на примере Анапы)»

На основании вышеизложенного, актуальность курсового исследования заключается в том, что в настоящее время Россия находится в числе немногих стран, обладающих уникальными возможностями для настоящего полноценного оздоровления своих граждан. Ее санаторно-курортный потенциал, насчитывающий 300-летнюю историю, поистине огромен. Сегодня российские курорты — это свыше двух тысяч оздоровительных учреждений более чем на 400 тысяч мест, где ежегодно отдыхают и лечатся свыше пяти миллионов человек. Одной из важнейших задач, существующих сегодня в этой отрасли, является организация эффективной системы питания. Воздействие на организм человека через пищу гораздо эффективнее и проще, чем проведение каких-либо лечебных мероприятий. Сегодня новые технологии приготовления пищи, современное оборудование вкупе с научным подходом к разработке рационов позволяют организовать питание на объектах санаторно-курортной сферы на самом высоком уровне.

Таким образом, определим цель, объект, предмет и задачи исследования.

Ответственность за обеспечение пищеблока продуктами, оборудованием, инвентарем, посудой, спецодеждой возлагается на заместителей главного врача по административно-хозяйственной части (АХЧ). Непосредственное методическое и организационное руководство лечебным питанием и работы оборудования пищеблока осуществляют врачи-диетологи. Штатные нормативы персонала кухни представлены в табл. 3.

Таблица 3 – Штатные нормативы персонала кухни

.

Старший (шеф) повар руководит работой пищеблока производственной бригады кухни (повара, рабочие кухни, мойщики посуды) и подчинен заведующей кухней. Повара находятся в подчинении диетсестры, а при наличии шеф-повара – последнего.

Буфетчицы получают пищу из кухни и раздают ее больным. От палатной работы и ухода за больными, не связанного с питанием, буфетчицы освобождены. Как видно диетсестра имеет достаточно весомое положение в ранжировании специальностей в подобных учреждениях. Работа буфетчицей в пищеблоке непосредственно по должностным инструкциям подчиняется заведующей санаторно-курортного учреждения.

2) Организация работы столовой.

Согласно указанной в инструкции Министерств торговли, и здравоохранения об организации диетического, питания, торговые организации должны обеспечить первоочередное снабжение необходимыми для диетического питания продуктами, чтобы работа столовой была в норме,: нежирными сортами мяса и птицы, свежей рыбой, морепродуктами, молоком и кисломолочными продуктами (творог, кефир и др.), овощами, плодами и их соками, специальными диетическими, продуктами, ксилитом и т. д., то, что может включать диета 90 дней. Для обеспечения специальными продуктами следует представлять в вышестоящие организации план-заявку.

Под руководством диетсестры и поваром, которые работают в столовой, должно быть налажено приготовление витаминных напитков из плодов шиповника, пшеничных отрубей, а также отваров закупаемых в аптеках лекарственных трав. Последние готовят по инструкции на упаковке и отпускают по назначению врача. Готовый отвар хранят на холоде не более суток. Диетические столовые работают так, что имеют в продаже минеральные воды с возможностью их подогрева.

.